7 receitas práticas e rápidas que sua família vai adorar

Por REDAÇÃO
Hoje em dia quase toda mulher se vira nos “30”. Ela precisa cuidar da casa, preparar o café da manhã, levar os filhos na escola, ir para o trabalho, chegar à noite em casa, fazer um delicioso jantar para a família, cuidar das crianças, além de dar uma atenção especial para o maridão! Ufa!!! A gente cansa só de ler, né, imagine fazer isso tudo... São verdadeiras super mulheres!Além disso, tem aqueles encontros familiares maravilhosos no fim de semana, que são imperdíveis. E, sim, geralmente quem cozinha melhor é escalado para assumir a cozinha. Por isso, quase sempre os melhores pratos estarão à mesa com receitas deliciosas das mães e avós.

O que torna esse momento muito especial para qualquer família. Quem é que não lembra de um almoço de domingo em que, imediatamente, vem à mente aquele prato de dar água na boca? Então, vamos colocar a mão na massa e reunir a família e os amigos no fim de semana? Para te ajudar, o Tempo de Mulher selecionou 7 receitas superpráticas, rápidas de fazer e deliciosas para um almoço ou jantar! Mas nada de neuras, pois é tudo muito fácil de produzir. Até porque as mamães e vovós também querem participar da bagunça e dar boas risadas durante as refeições. Então, tudo precisa ser bem prático. Vamos lá?

BIFE À PARMEGIANA EMPANADO COM PÃO FEITO EM CASA

INGREDIENTES:
Molho de tomate
- 500g de tomates tipo italiano maduros
- ½ xícara de (café) de azeite extravirgem
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro pequena
- Vinho branco seco
- Sal, pimenta branca

Filé mignon (ou a carne de sua preferência)
- 2 peças de 120g (cada) da carne de sua preferência
- 2 xícaras (chá) de pão caseiro* cortado em cubinhos pequenos ou em migalhas
- 1 ovo batido ligeiramente
- 3 colheres de sêmola de trigo
- 100ml de azeite comum
- 1 colher (chá) de manteiga sem sal clarificada**
- 20g de queijo parmesão ralado grosso
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 1 galhinho de manjericão
- Fio de azeite extravirgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 200g de espaguete 

*opcional pão italiano sem casca ou pão de forma sem casca
**para clarificar a manteiga, derreter 50 g em banho-maria. Quandoestiver derretida, separar o líquido amarelo da superfície e reservá-lo. Vai surgir um líquido branco na parte de cima (lembra uma espuminha), que deve ser dispensado. 

MODO DE PREPARO
Molho
Faça pequenos cortes em “x” na ponta do tomate e retire o “olho” (parte do tomate onde fica o cabinho). Mergulhe-os em água fervente por 30 segundos, retire a pele. Separe a polpa das sementes e corte-as rapidamente. Passe as sementes por uma peneira, aproveitando todo o suco. Aqueça um pouco de azeite e refogue o alho inteiro. Acrescente tomate, vinho branco, o suco do próprio tomate e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar por 20 minutos. Retire o dente de alho. Reserve.

Filé mignon
Tempere o filé com sal e pimenta. Polvilhe sêmola de trigo, passe a carne pelo ovo batido e comprima as migalhasde pão no filé. Aqueça o azeite com a manteiga clarificada em fogobrando numa frigideira e coloque a carne com cuidado para não perder a crosta de pão. Doure ambos oslados. Retire a carne da frigideira e seque em papel absorvente para tirar a gordura. Reserve no forno.

Espaguete
Corte os dois tomates em cubinhos, desfolhe o manjericão e junte ambos numa frigideira. Tempere com sal e um fio de azeite. Cozinhe o espaguete em água abundante, temperando com sal grosso até adquirir o ponto “al dente”. Escorra e junte ao tomate. Misture.

Montagem
Cubra os filés com o parmesão e leve ao grill do forno preaquecido até o queijo derreter. Tire do forno. Disponha em pratos grandes, cubra com o molhofresco de tomates e guarneça com o espaguete. Tempo de preparo: 60minutos.Rendimento: 2porções (para aumentar a quantidade de porções, calcular a partir desta quantiainicial)
Chef João de Lima, do Aguzzo Cucina e Vino

FARINATA (TORTA COM FARINHA DE GRÃO DE BICO)

INGREDIENTES
- 300g de farinha de grão debico
- 1 litro de água- 120 ml de azeite de oliva extravirgem
- 2 colherinhas de sal
- 30g de cebolinha

PREPARO 
Em uma vasilha, peneirar afarinha de grão de bico, juntar a água e mexer bem para evitar que se formem grumos [caroços]. Em uma forma redonda de 45 centímetros de diâmetro, despejar o azeitee as cebolinhas picadas. Deixe dourar por três minutos. Quando esfriar, despeje a mistura de farinha de grão de bico, coloque no forno a 200°C e deixe assar por aproximadamente 40 minutos, até que a torta fique dourada.Serve até 6 porções.Receita do livro “Emoções na Cozinha", da chef Angela Mela, pela editora Disal. A obra será lançada na 23ªBienal Internacional do Livro, que acontece de 22 a 31 de agosto, em SP.

NHOQUE DE ESPINAFRE COM MOLHO CREMOSO DE GORGONZOLA

INGREDIENTES
- 1kg de batata
- 1 xícara de chá de farinh ade trigo (250g)
- 1 xícara de chá de espinafre cozido, escorrido, picado e bem apertado na xícara (250g)
- ½ xícara de chá (125g) dequeijo parmesão ralado
- 2 ½ colheres de sopa de manteiga
- 2 ovos - Sal e noz-moscada a gosto

INGREDIENTES DO MOLHO
- 300g de queijo gorgonzola
- ½ xícara de chá (125g) de queijo parmesão ralado
- 2 xícaras de chá (500 ml)de creme de leite fresco
- 1 ½ xícara de chá (375ml) de leite 

MODO DE PREPARO DA MASSA DO NHOQUE
Cozinhe as batatas e aproveite para espremê-las ainda quente. Adicione à massa de batata o queijo, a manteiga, o parmesão, o sal e anoz-moscada. Coloque na geladeira até esfriar completamente. Bata o espinafre com os ovos e reserve. Uma veza massa já fria, acrescente a farinha e o espinafre batido e misture bem. Divida a massa em porções menores para facilitar a modelagem do nhoque. Faça pequenos rolinhos (cerca de 1,5 cm de diâmetro) e corte os pedacinhos da massa praticamente nos mesmos tamanhos. Coloque-os, então, em água fervente (não todos de uma vez, caso a panela seja pequena). Retire-os da água assim que subirem à superfície. Coloque-os no prato e cubra-os com o molho de gorgonzola.

Modo de preparo do molho de gorgonzola
Em uma panela, colocar o leite e o creme de leite para esquentar. Adicione o queijo gorgonzola em pedaços pequenos e o parmesão ralado. Deixe derreter todo o queijo mexendo sempre e em fogo baixo, até que apresente uma consistência cremosa. Servir sobre o nhoque.
Rendimento: 6 porções
Chef João de Lima, do Aguzzo Cucina e Vino

FOGAZA PUGLIESE

INGREDIENTES PARA A MASSA
- 1 tablete de fermento de pão
- 1 batata média cozida
- 500 gramas de farinha de trigo
- 1 colher de azeite de oliva extravirgem
- Água o suficiente- Uma pitada de sal

INGREDIENTES PARA O TEMPERO
- 20 tomatinhos do tipo cereja
- 20 azeitonas pretas sem caroço
- 1 colher de azeite de oliva extravirgem
- Orégano e sal a gosto

MODO DE PREPARO DA MASSA
Derreter o fermento num copo de água morna. Em uma tigela, amassar a batata ainda quente, a farinha, o azeite, uma pitada de sal e acrescentar o fermento. Misturar todos os ingredientes até obter uma massa macia. Deixar repousar por cerca de 2 horas em um lugar seco, cobrindo com um pano limpo. Lavar e cortar ao meio os tomates. Em uma tigela, despejar a colher de azeite e sal. Misturar e temperar os tomates. Untar uma assadeira com um fio de azeite, espalhar a massa e distribuir os tomates com a parte das sementes para cima. Completar com as azeitonas e, por último, despejar o molhinho de azeite e sal por cima da fogaza. Finalizar polvilhando orégano. Levar ao forno a 200°C por 45 minutos. Quando estiver bem dourada, a fogaza está pronta. Servir quente ou morna. 
Rendimento para até 4 pessoas.
Receita do livro “Emoções naCozinha", da chef Angela Mela, pelaeditora Disal. A obra será lançada na 23ªBienal Internacional do Livro, que acontece de 22 a 31 de agosto, em SP.

GALINHADA

INGREDIENTES
- 1 frango a passarinho picado 
- 400g de arroz
- 150g de cebola em cubos
- 2 dentes de alho picados 
- 400g de tomates picados sem pele e sem sementes 
- Sal a gosto - 2 limões
- Óleo de soja

MODO DE FAZER
Pique o frango e tempere-o com limão. O procedimento leva em torno de 20 minutos. Em seguida, retire o limão e adicione o sal. Doure o alho e a cebola em óleo.Então, acrescente os pedaços de frango e frite-os até ficarem dourados. Coloqueo arroz e os tomates, e deixe cozer por alguns minutos. Corrija o sabor do sal e,depois, adicione água fervente até cobrir o alimento. Deixe cozer por 30minutos ou até que fique cozido. Salpique salsinha e sirva!
Chef Luiz Escouto,autor do livro “O homem que amava comidas”, que será lançado no próximo dia 30/08,na Bienal do Livro, em SP.

SUFLÊ DE BACALHAU

INGREDIENTES
- 100 g de molho bechamel
- 1kg de lascas de bacalhau
- Orégano a gosto - Pimenta do reino a gosto
- 50g de parmesão
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto

INGREDIENTES MOLHO BECHAMEL
- 1colher (sopa) de manteiga
- 1colher (sobremesa) de farinha de trigo
- 120ml de leite
- pimenta e noz-moscada a gosto

MODO DE PREPARO MOLHO BECHAMEL
Derreta amanteiga numa panela em fogo brando e acrescente a farinha de trigo, mexendo sempre. Adicione o leite aos poucos, mexendo com um batedor de arame. Mantenhaem fogo brando até que o molho bechamel fique espesso. Tempere com pimenta enoz-moscada a gosto.

MODO DE PREPARO DO PRATO
Depois de dessalgar o bacalhau, desfie as lascas, coloque-os numa forma com azeite e ramos de alecrim. Deixe no forno a uma temperatura de 100°C mais ou menos, por 1 hora, ou até que comece a dourar. Em seguida, deixe esfriar e reserve. Aqueça o forno, bata as claras em neve e rale parmesão. Prepare o molho bechamel e acrescente as gemas e o bacalhau. Misture bem e incorpore as claras em neve aos poucos. Unte as formas e coloque o suflê. Em seguida, adicione o parmesão ralado fino por cima e leve para assar a 180°C por aproximadamente 10 minutos ou até dourar. Servir em seguida.
Chef Luiz Escouto,autor do livro “O homem que amava comidas”, que será lançado no próximo dia 30/08,na Bienal de São Paulo.

ARROZ DE FORNO

Ingredientes
- 1,5 kg de arroz branco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 dúzia de ovos
- 500ml de creme de leite fresco
- 2 latas de palmito picado
- 2 latas de ervilha
- 500g de queijo parmesão
- Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO
Prepare o arroz branco de modo simples. Em seguida, bata os ovos e acrescente o creme de leite. Depois, coloque na forma o arroz, os ovos batidos, o palmito, a ervilha, a salsinha, metade do queijo ralado e mexa bem. Passe toda a mistura para um refratário [espécie de tigela feita de cerâmica/vidro que, geralmente, resiste a altas temperaturas] untado com manteiga e polvilhe usando o restantedo parmesão. Leve ao forno para gratinar e monte o prato como desejar.Rendimento: até 10 porções.
Chef Luiz Escouto, autor do livro “O homem que amava comidas”, que será lançado no próximo dia 30/08, na Bienal do Livro, em SP.