CERVEJA QUE NÃO ENGORDA?

A Skol aparece em um site de vendas na web com um dos seus mais novos lançamentos: a Skol Ultra. No novo rótulo consta a informação de que a bebida é uma “cerveja puro malte e leve”. Seria este a primeira Skol a não levar milho? + 40 Cervejas Brasileiras que você precisa beber No Empório da Cerveja, loja virtual da Ambev, aparece algumas informações na página. Ligamos para falar sobre a cerveja e a empresa não tinha conhecimento para passar, pedindo para entrar em contato com a cervejaria. Entramos em contato com a assessoria da Skol e ela ainda não tinha informações sobre a Skol Ultra. Na página da venda, consta as seguintes informações:

“Skol Ultra é uma cerveja leve e refrescante. Ela é produzida a partir de matérias primas especialmente selecionadas que combinadas com um processo inovador de produção atinge o melhor equilíbrio entre sabor e baixa caloria”. Na imagem de divulgação, mostra a quantidade de calorias (99), os carboidratos (4,3 g) e o teor alcoólico (4,2% ABV). Mais embaixo, fala que o rótulo pertence ao estilo American Light Lager. No Guia de estilos de cerveja (Beer Advocate) , essa são as características sensoriais típicas: “Adjuntos como milho, arroz e outras fontes de açúcar são comumente utilizados”. Entrei em contato com um sommelier de cerveja e especialista na área (que preferiu não se pronunciar) e ele falou: “Teoricamente dá. O estilo pelo BA permite que uma light seja puro malte (light = American Lager com redução de calorias). Ele diz apenas que adjuntos são frequentemente usados. Acredito que isso seja possível também tecnicamente, ou seja, na hora de fazer a cerveja mesmo (light exige redução de calorias e de corpo). No entanto, nunca fiz, e não sou mestre cervejeiro. Portanto, nessa parte de fazer a cerveja mesmo, acho melhor você consultar um mestre cervejeiro. Sei que deve ser difícil fazer isso sem adjunto”. Entrei em contato com Patrick Bannwart, mestre cervejeiro da Karavelle, questionando se caberia uma cerveja Puro Malte no estilo American Light Lager. “Sim, é possível! É só trabalhar com um extrato de mostro mais baixo, deixar a cerveja mais seca. Isso é definido na rampa de mostura. Para uma cerveja light ela precisa ter, no mínimo, 25% menos carboidrato do que em uma cerveja original. Isso é possível diminuindo a quantidade de malte”. Agora, basta esperar para ver se as informações são corretas do site onde a Skol Ultra é vendida ou aguardar por um pronunciamento da marca. A POLÊMICA DOS ADJUNTOS CERVEJEIROS As cervejas comerciais são alvos de críticas por usarem adjuntos cervejeiros (e especialmente o milho) para produção de seus rótulos. Cereais como milho e arroz são utilizados na produção de cerveja como fonte alternativa de amido. Segundo as fabricantes, o uso do milho – ou cereais não malteados – serve para proporcionar espuma e  evitar que a bebida gere corpo, criando-se assim cervejas mais leves. A troca também existe porque o milho chega a ser 30% mais barato do que a cevada, cortando custos para as empresas na produção.