Receitas de sopas e caldos

Creme de mandioquinha

em prato mais propício para o frio do que sopa? Com tantas variações, os caldos e sopas são a opções perfeita pra uma refeição leve, saudável e gostosa. De legumes e grãos, bem levinhas, ou até mais suculentas, com direito a bacon e calabresa. Que tal aprender novos sabores para fazer em casa?

Confira na galeria do Guia da Semana ideias de receitas de sopas e caldos de todos os tipos para fazer em casa!

*Receita por Edu Guedes

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de cebola

2 xícaras (chá) de mandioquinha

1 colher (sopa) de gengibre ralado

½ xícara (chá) de creme de leite

1 tablete de caldo de legumes

½ xícara (chá) de queijo minas padrão

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

2 xícaras (chá) de água

Sal a gosto

Crocante de parmesão

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparo

Caldo de mandioquinha: em uma panela, cozinhe a mandioquinha na água com sal. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Reserve. No liquidificador, coloque a mandioquinha cozida, a cebola, o creme de leite e o gengibre. Bata até que fique homogêneo. Coloque os ingredientes do liquidificador em uma panela, em fogo baixo. Acrescente o queijo e deixe engrossar. Acrescente sal, se necessário. Decore com a cebolinha. Crocante de parmesão: em uma frigideira com tefal, coloque o queijo e deixar derreter formando uma crosta. Tire e deixe esfriar.

Caldo de feijão

Receita por Rosi Feliciano

Ingredientes

3 colheres (sopa) de bacon picado

3 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado (pode usar sobra de feijão)

4 xícaras (chá) de água

2 tomates picados com pele e sementes

1 batata média cortada em cubos

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Em uma panela, frite o bacon na própria gordura e reserve. Bata o feijão com a água e os tomates no liquidificador, coloque na panela com o bacon, adicione a batata e cozinhe por 15 minutos ou até a batata ficar macia. Se a sopa ficar muito grossa, acrescente mais água. Salpique com sal, pimenta e o cheiro-verde e sirva. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Sopa de abóbora Hokkaido

*Receita por Bela Gil

Ingredientes

½ abóbora Hokkaido

½ cebola

Água

Sal

Azeite

Modo de preparo

Lave e corte a abóbora com casca e cozinhe na água com sal até ficar bem molinha. Bata a abobora no liquidificador com a água do cozimento e reserve (a consistência deve ser bem cremosa). Numa outra panela refogue a cebola picada e no azeite até dourar e adicione o creme de abóbora. Deixe ferver e adicione sal se precisar.

Sopa de cebola gratinada

Por Ivar Felix (CEAGESP)

Ingredientes (para 10 porções)

1 kg de cebola

1/2 kg de músculo ou carne magra

300 g de tomate

200 g de cenoura

250 g de farinha de trigo

150 g de queijo parmesão ralado

100 g de manteiga ou margarina

4 litros de água

300 ml de vinho branco

2 talos de salsão

1 alho-poró inteiro, com folhas

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 pão francês

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande (capacidade para seis litros), refogue, na manteiga, o alho, as 2 cebolas (cordadas em 4 pedaços), a cenoura, o alho-poró, o músculo, tudo previamente picado, com a folha de louro, sal e pimenta do reino. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou em panela de pressão por uma hora. Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha e a cebola (cortada em tiras finas), e mexa até que fique tudo bem misturado. Adicione o caldo e refogue por 20 minutos. Transfira para uma sopeira, corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa. Acrescente o queijo parmesão ralado. Leve ao forno entre 180ºC e 200 ºC, por dez minutos para gratinar. Sirva bem quentinha.

Sopa de batata

Ingredientes

2 batatas

2 cebolas

2 colheres (sopa) de manteiga

1 litro de água

1 ½ cl de chá de sal

Modo de preparo

Lave, descasque e corte as cebolas e as batatas em rodelas finas. Coloque em uma panela, no fogo médio, a cebola e a manteiga. Tampe e misture eventualmente. Quando a cebola estiver bem molinha, acrescente 1 litro de água e a batata cortada em rodelas. Misture, tampe e deixe no fogo. Acrescente o sal e misture. Quando a batata estiver totalmente amolecida, retire a panela do fogo e deixe esfriar. Quando estiver morna/fria, bata no liquidificador. Teste o sal. Se precisar, acrescente mais e bata ainda no liquidificador. Depois é só servir (você pode acrescentar outros ingredientes, como cenoura e cogumelo).

Sopa de tomate fresco

*Receita Sadia

Ingredientes

1 colher de sopa de margarina

500 gramas de tomate com casca e com sementes

1/2 cebola cortada em cubos pequenos

1 colher de chá de açúcar cristal

1 laranja lavada com casca

2 tabletes de caldo de galinha

1 Cravo-da-índia

1 buquê de Bouquet garni (um amarrado com salsa, tomilho e louro)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto

1 colher de chá de tomilho

Modo de Preparo

Numa panela, derreta a margarina e refogue os tomates e a cebola por 8 minutos. Esfregue o açúcar na laranja, para que ele absorva o sabor e aroma da casca e despreze a fruta. Adicione o açúcar aromatizado aos tomates, junte o caldo de galinha dissolvido em 4 ½ xícaras (chá) de água fervente, o cravo-da-índia e o bouquet garni e tempere com pimenta. Quando ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Retire o cravo e o bouquet garni e bata a sopa no liquidificador. Volte para a panela, passando por uma peneira. Acerte o sal, aqueça novamente, decore com o tomilho e sirva em seguida.

Caldo de legumes

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 

2 dentes de alho picados 

½ cebola média picada 

3 tomates sem pele e sem sementes picados 

2 cenouras picadas 

6 buquês de brócolis 

6 buquês de couve-flor 

4 folhas de couve manteiga 

1 chuchu médio picado 

1 litro de água 

Sal a gosto 

Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o tomate. Junte os legumes, as verduras, a água e sal. Cozinhe até os legumes ficarem macios. Espere amornar e bata no liquidificador para ficar cremosa. Sirva polvilhada com a salsinha.

Sopa de ervilha com calabresa

Receita por Comidinhas da Patroa

Ingredientes

1 cebola bem picada

1 dente de alho amassado

3 colheres de sopa de azeite

1 xícara de ervilha seca (daquelas de pacote, não as de latinha em conserva)

4 xícaras de água

Sal e pimenta do reino a gosto 

1 gomo linguiça calabresa cortada em cubos

Modo de preparo

Comece refogando a cebola e o alho no azeite, acrescente a ervilha e refogue mais um pouco para a cebola e o alho dourarem. Acrescente a água e tempere com sal (bem pouco, pois a linguiça já contém sal) e pimenta do reino. Deixe a panela semi-tampada em fogo baixo até ervilha cozinhar. Não se esqueça de mexer de vez em quando. Caso a água seque antes da ervilha cozinhar, acrescente mais água. Para transformar a sopa em um creme amasse os grãos com uma escumadeira ou use um mixer. Mantenha em fogo baixo. Em uma frigideira doure a calabresa. Acrescente-a ao creme. Deixe ferver por mais alguns minutos e sirva em seguida.