RECEITAS; Entrevero de Pinhão

INGREDIENTES

• 800 g de miolo de alcatra
• 800 g de peito de frango
• 100 g de bacon
• 200 g de lingüiça comum ou lingüiça calabresa
• 400 g de pinhão cozido e limpo
• 2 tomates grandes sem sementes
• 1 cebola grande
• 1/2 pimentão vermelho sem sementes
• 1/2 pimentão amarelo sem sementes
• 15 folhas de cebolinha verde
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de azeite de oliva
• 4 colheres de óleo de cozinha
• sal a gosto
• 1/2 limão

MODO DE PREPARO

Pinhão:

1. Cozinhe o pinhão em uma panela de pressão até que fiquem moles (a água deve cobri-los ficando uns 2 dedos de reserva para não secar)
2. Após isso abra-os cortando ao meio (de cima para baixo)
3. Retire a casca e coloque as 2 metades numa tigela com 2 colheres de azeite de oliva e uma pitada de sal

Carnes:

1. Corte todas as carnes em pequenos cubos, o bacon em pequenas tiras e a linguiça em rodelas finas
2. Para tirar o cheiro do frango tempere com sal e com o limão
3. A carne de gado não coloque sal
4. Dica todos deverão ficar em temperatura ambiente
5. Reserve todos

Complementos:

1. Pique os tomates, cebolas, pimentões, alho em tamanhos pequenos lembrando de retirar as sementes de todos, inclusive o talo do centro do alho
2. Reserve todos

Cozinhando:

1. Num disco sobre um fogareiro com uma grande chama insira na seguinte ordem
2. Aqueça o óleo de cozinha
3. Frite o bacon e as lingüiças e com uma espátula ou colher de pau empurre-os para a borda do disco quando pegarem uma cor (não deixe ressecar)
4. Frite o frango e quando pegar cor faça o mesmo que o bacon
5. Se aparecer água durante o preparo retire com uma concha e reserve para usar no final
6. Frite a carte e retire o líquido também se aparecer (reserve)
7. Depois que pegar cor acrescente o sal sobre ela e empurre para a borda
8. No centro que ficou coloque o tomate, cebola, pimentão, alho e frite-os
9. Quando a cebola começar a dourar com a espátula misture tudo dentro no disco e reduza o fogo
10. Se existir, acrescente a água do frango e da carne (que estavam reservadas) e o pinhão cozido
11. Mecha tudo e experimente o sal acrescentando se necessário
12. Com tudo bem quente acrescente a cebolinha e sirva com arroz branco e salada de tomate com cebola
13. Se levar para a mesa coloque num rechaud para manter aquecido ou um fogareiro sob o disco que também fica muito bom
14. Se sobrar retire do disco para não pegar o gosto do ferro
15. Bom apetite